近日，连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。
9月12日晚8点30分 ，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波 。
据大河报·豫视频 ，记者在其直播间看到，开播仅10分钟 ，其抖音直播间观看人数已经10万+；直播不到半小时 ，仅微博平台观看量已接近500W，整场直播一直持续到21点33分 。
直播开始时，现场仍在调试 ，场面混乱 ，被网友嘲笑是草台班子。罗永浩回复该条弹幕称：“说得特别好，今天有两个草台班子 ，一个是西贝营销团队 ，一个是我们的直播团队 。 ”
罗永浩直言，“你们没发现（西贝）公关团队特别不专业吗 ，太奇怪了 ，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼 。 ”
其直播背景上标注其立场：“不反对预制菜 ，推动预制菜透明化 ，维护消费者知情权。”他表示个人不反对预制菜进商场，但反对预制菜以现做菜的价格卖给消费者。
图片来源：罗永浩直播
在时长近一个小时的网络直播中 ，罗永浩称 ，西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台 。
在直播中，罗永浩还点赞了老乡鸡 。他认为 ，老乡鸡将菜品根据实际加工情况进行分类并注明（餐厅现做、半预制 、复热预制） ，以颜色作为区分，保障了消费者的知情权和选择权 ，值得餐饮同行学习。
此外 ，他还称： “有人说我直播间也卖预制菜，这是事实 ，我们知道卖的是预制菜 ，也说了是预制菜，这没有任何问题 。你买的时候也知道是预制菜 ，预制菜本身是合法的 。 ”
“什么叫‘堂食袋装’‘非直接提供消费者’？顺便也问问@西贝贾国龙。 ”9月11日晚 ，罗永浩曾晒出两袋由西贝旗下企业生产的食品，外包装显示分别为“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”“椒麻鸡350g” ，喊话西贝回应预制菜争议 。
在直播中 ，罗永浩再次晒出了“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装） ”的相关图片 。罗永浩表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食 ，是拿到店里打开袋给你热一下 ，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我觉得这按正常人类的理解就是预制菜 ，可是他们老板又说百分百没有预制菜 ，这个我就不知道怎么回事了。 ”
西贝发公开信：罗永浩指责不实
9月12日下午，西贝官方公众号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》 。
信中称 ，经确认 ，罗永浩在微博中对西贝的指责不实 。针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，我们现将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会公布。
同时 ，西贝决定向全社会开放后厨参观 ，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参观后厨 。西贝还将陆续开放原产地 、央厨工厂、草原牧场 、奶食工厂 、莜面工厂等西贝产地源头参观 ，相关信息将及时向社会公布 。
据大河报 ，12日记者了解到，多名食客来到西贝品尝“罗永浩套餐 ”，并拍照发布到社交平台分享“吃后感 ” ，有人评价“比预制菜还难吃” ，也有人觉得干净卫生，上餐速度很快。
什么是预制菜？
预制菜究竟是什么菜？消费者和餐饮从业者似乎有着较大的认知差距 ，这也是双方观点撕裂的原因所在。
2024年3月 ，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂 ，推广餐饮环节使用预制菜明示 。
其中提到 ，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料 ，使用或不使用调味料等辅料 ，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉 、成型 、炒、炸 、烤 、煮、蒸等）制成 ，配以或不配以调味料包 ，符合产品标签标明的贮存 、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 ，如速冻面米食品 、方便食品、盒饭 、盖浇饭 、馒头、糕点 、肉夹馍 、面包、汉堡、三明治 、披萨等。
在回答“预制菜范围如何理解 ”的提问时 ，市场监管总局相关司局负责同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式 ，其自行制作并向自有门店配送的净菜 、半成品、成品菜肴 ，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求 。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围 。不经加热或者熟制就可食用的即食食品 ，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
在回答“大力推广餐饮环节使用预制菜明示有何考虑 ”的提问时 ，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示 ，是保障消费者知情权和选择权 ，回应社会关切的重要举措 。
9月11日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时也表示 ，西贝的中央厨房预加工 ，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等 。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工 、预加工。预制菜是成品 ，是将熟食加工好冷冻 ，再拆包装后加热直接食用 。
（文章来源：每日经济新闻）
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