国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 ，即将向社会公开征求意见。
届时 ，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜 ，也将首次纳入强制信息披露范畴 。
这将是预制菜行业从“野蛮生长 ”走向“合规时代 ”的关键节点 。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜 ，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。
国标过审：先定“定义” ，再立“安全线 ”
“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求 。 ”据一位参与起草的专家透露 ，草案对预制菜的分类 、原料 、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标 。与现行141项团体 、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线 ” ，为监管执法提供直接依据。
广东经验先行：地方标准+智慧监管
作为全国预制菜产值第一大省 ，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜 ”相关标准 。
2025年1月份 ，广东省市场监督管理局批准发布了两项广东省地方标准：《预制菜术语及分类》（标准号为DB44/T 2603—2025）及《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号为DB44/T 2602—2025） 。
该文件中的预制菜定义 ，不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品 ，并规范了一系列预制菜相关术语。而且 ，此标准采用原料组成类型 、主要原料品种、产品食用方式等多种分类方式，全面涵盖不同类型的预制菜 ，像主要原料型预制菜 、复合型原料预制菜 ，以及肉制品 、水产制品、蛋制品、果蔬制品等。标准着重参考了 “粤菜”相关地方标准，将“煲”“浸 ”“啫 ”等粤菜特色烹饪工艺纳入其中 ，让粤菜的独特魅力能够通过预制菜更好地传承和发扬 。
《粤菜预制菜包装标识通用要求》则是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准 。该标准要求在产品名称上必须标示 “预制菜”或“预制菜肴 ” ，产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同时，标准还要求标注食用/烹饪方法 ，确保消费者能够按照最佳方式准备食物 ，获得最佳的口感和风味 。
地方市场监管局推动餐饮门店“主动公示 ”
正是因为预制菜相关标准尚未出台，消费者对其褒贬不一 ，任何关于预制菜的舆情对这个领域都颇具杀伤力 。
2025年7月份 ，湖南省市场监管局在答复政协提案时明确，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范 ，并指导行业协会制定《公示指南》。这意味着 ，无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜 ，都需在菜单 、点餐页面或店内显著位置进行标注 ，违者将被视为“信息不真实 ”面临处罚 。
“但在推进过程中，餐饮商家参与使用预制菜明示意愿低 ，推广餐饮环节使用预制菜明示工作存在较大难度 。 ”一位地方市场监管人员表示 ，推广餐饮环节使用预制菜明示，使用预制菜的商家提前告知消费者，对保障消费者的知情权 、选择权有重要意义 ，一定程度上能提高餐饮商家抗市场风险能力 ，推动预制菜生产企业积极研发改良产品，促进预制菜产业良性发展。
“这次事件 ，对预制菜行业来讲是坏事也是好事 ，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台 ，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广 ，加强与食品安全国家标准的衔接，包括依法制定包括产品质量 、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准 。”一位食品领域的专家表示 。
同时他表示 ，也需要加强对餐饮服务经营者的食品安全监管 ，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示预制菜使用情况 ，来加强行业自律 ，共建良好消费环境。
不过，使用预制菜明示也还存在尚无法规政策强制性规定要求的情况，前述地方市场监管人员表示 ，省级层面推动相关立法难度大 ，仍需国家层面的法律法规支持 。
而有关预制菜标准以及相关法律法规的出台，势必对野蛮生长的行业进行洗牌 ，成本上涨或成为洗牌的诱因 。
据业内人士估计 ，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级 ”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%。该人士表示 ，中小工厂若无法承担改造费用 ，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。
预制菜国标的到来 ，不仅能给生产企业划出安全“红线 ” ，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销” 。当“明示 ”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地 ，而行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段 。
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